D'êtraison

”D’êtraison　デトレゾン”

Raison d’être（レゾン　デトール）というフランス語を前後逆に繋げ変えた「造語」です

意味は「存在理由」「存在意義」「生きがい」

料理の盛り付けや飾り、調理法などはすべてに意味があり理由があります

私は料理だけに限らず、人も店も更に言えばすべての出来事に意味があると思っております

そのような意味を込めて”D’êtraison”に集まり、関わってくださるすべての方々によりよい　　間　　を感じて頂き

”D’êtraison”という店の存在意義を皆様と創っていければと思っております

ロゴマークのようにまだまだ小さな葉っぱですが

大きな樹に成長できるよう努めてまいりますので

どうぞよろしくお願い申し上げます

シェフ　三田　幸輔

三田　幸輔　（みた　こうすけ）

1977年生れ

1999年フランス料理店「レ・ザンジュ」への入社をきっかけにフランス料理の世界に入る

その後、

銀座「ベージュ　トウキョウ」や乃木坂「レストラン　FEU（フウ）」など都内の名だたるレストランで中核を担う

表参道「ランベリー」の岸本直人シェフにその腕を認められ、2013年「ランベリー Bis（ビス）」の初代シェフに就任

初年度にしてミシュランガイドの「ビブグルマン」に輝く

2017年4月「ランベリー Bis」時代のソムリエをスタッフに迎え

「D’êtraison（デトレゾン）」のオーナーシェフとして独立

2019年から6年連続でミシュランガイドに掲載